De Villaine - Philosophie<br> Afin de respecter le terroir de Bouzeron, le Domaine A et P de Villaine a choisi les méthodes de l’agriculture biologique depuis 1986. Cette philosophie lui permet d’obtenir des vins de qualité issus de raisins sains et de haute maturité. <br> La culture de la vigne<br> Pour obtenir les raisins sains et de haute maturité dont nous avons besoin pour exprimer toutes les qualités d'un terroir d'exception, nous avons choisi, depuis 1986, les méthodes de l'agriculture biologique. Ces méthodes excluent pesticides et herbicides; soucieuses de respecter les équilibres naturels, tant des sols que de la vigne, elles limitent la fumure à un compost végétal organique. Des plantations en cépages fins issus de sélections faites sur nos propres terroirs, une taille sévère et, si nécessaire, un éclaircissage des raisins dans les jeunes vignes à l'approche de la vendange :tels sont, entre autres, les moyens mis en oeuvre pour obtenir des récoltes de rendements équilibrés, inférieur de 20 % en moyenne pour le domaine à ceux qui sont autorisés par la reglementation, et apporter ainsi à la cuve des raisins porteurs de tout le potentiel du terroir qui les a produit. <br> L'élaboration des vins<br> Pour respecter et mettre en valeur le potentiel de ces raisins, nous sommes fidèles aux méthodes traditionnelles en Bourgogne : - des vendanges manuelles qui seules permettent d'apporter en cuverie des raisins entiers en bon état, - un tri rigoureux de la vendange pour éliminer les grappes dont l'état sanitaire ou la maturité laisseraient à désirer, - une vinification naturelle, dans le prolongement de la culture biologique pratiquée dans les vignes, qui vise à laisser s'exprimer les nuances et les aromes propres à chaque terroir et à chaque cépages - un élevage en foudre, fûts de chêne et cuves, ou souvent un assemblage de ces trois contenants pour exalter à la fois la fraîcheur, le "fruit", les arômes spécifiques de chaque vin et sa finesse. Nous faisons une utilisation modérée de fûts neufs afin d'éviter des goûts de vanille ou de "boisé" qui masquerait la vraie nature de nos vins. <a href="domaine.php" >Le Domaine</a> <a href="philosophie.php" >Philosophie</a> <a href="actualites.php" >Actualités</a> <a href="cepages.php" >Les Cépages</a> <a href="vins.php" >Les Vins</a> <a href="millesimes.php" >Les Millésimes</a> <a href="presse.php" >Revue de presse</a> <a href="contacts.php" >Les Contacts</a> <a href="distributeurs.php" >Les Distributeurs</a> <a href="commandes.php" >Commandes</a> <a href="../page-uk/index.php" >Domaine A et P de Villaine version anglaise</a> <a href="http://www.vinium.com/">Creation Vinium Business & Design</a>