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Le Guide Patron des Vins Bio édition 2010

« C'est sur son domaine à Bouzeron, premier village de la Côte Chalonnaise entre Santenay, Rully et Mercurey, qu'Aubert de Villaine cogérant de la Romanée-Conti exerce son métier de vigneron depuis 1971. Il est secondé par sa femme Paméla et épaulé par Pierre de Benoist, son neveu. Il a su reconnaître sur ce petit vallon déjà planté de vignes il y a des siècles par les moines de Cluny, un terroir d'exception. Ici, le cépage aligoté est roi et tire toute sa quintessence sur ces coteaux calcaires. Mais ce n'est qu'en 1997 qu'il a reçu réellement ses lettres de noblesse en obtenant l'appellation AOC Village Bouzeron. Ce domaine sert même de conservatoire au cépage aligoté. Les terroirs de bas de coteaux sont, eux, plus propices au pinot noir et au chardonnay, produits sous l'appellation Bourgogne Côte Chalonnaise. Même si son nom est à jamais attaché à celui de la Romanée-Conti, il applique ici la même rigueur et la même discipline à la vigne, puisque c'est là que le vin se fait, qu'à l'élaboration des vins. Comme pour vinifier de grands vins, il faut des raisins sains et à bonne maturité, ils ont optés depuis 1986 pour une conduite de la vigne en bio, excluant tout herbicide, pesticide et autre produit chimique de synthèse. Au chai, ils restent fidèles aux méthodes traditionnelles en Bourgogne afin de restituer tout le potentiel aromatique de chaque terroir et de chaque cépage. Pour ne pas masquer la vraie nature des vins, les blancs sont élevés en fût, en cuve ou en foudre et par la suite assemblés. L'usage de la barrique neuve pour les rouges est modéré pour ne pas masquer la nature des vins. Ils continuent leurs expérimentations et restent ouverts à tout ce qui se passe comme la biodynamie, mais aussi la musicothérapie, puisque certaines musiques seraient plus propices au développement d'enzymes. Des essais de vinification en amphore, qui s'inspirent des travaux du vigneron Philippe Viret, propriétaire en Rhône sont également en cours. Les vins de ce séduisant domaine sont des expressions pures et droites des terroirs dont ils sont issus. Pour avoir dégusté un Bouzeron 1995, je peux affirmer qu'ils vieillissent admirablement. »

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