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Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous Aimé 2014

Description

Les Clous Aimé (anciennement dénommé Les Clous) provient de plusieurs lieux-dits situés sur un des côteaux du vallon de Bouzeron, orientés au Sud, où, en été, le raisin mûrit à l'abri du vent du Nord. Notre vigne est plantée à partir de sélections du cépage Chardonnay que nous avons choisies pour leurs rendements modérés. Les Clous Aimé est avant tout un vin de garde. Issu de vielles vignes et d'un terroir à dominance calcaire, il présente dans sa jeunesse un caractère très pur et minéral, mais pour l'apprécier pleinement, il faut savoir l'attendre et ce n'est qu'après 5 à 7 ans qu'il révèle la finesse et la complexité de ses arômes. Il faut le servir entre 12 et 14 degrés avec des poissons, des viandes blanches (en évitant les sauces trop relevées) et certains fromages: chèvres, reblochon, beaufort, comté.

Elaboration

Cueilli et trié à la main, le raisin est mis « entier » sur le pressoir. Le pressurage pneumatique est lent et doux afin d'obtenir des jus clairs et sans astringence. Les moûts fermentent en fûts, en cuves et foudres de chêne, où la température est contrôlée afin de conserver la fraîcheur et les arômes spécifiques de chaque vin.

Millésime

Ce vin provient de sept parcelles différentes de chardonnay situées sur l'aire d'appellation Bouzeron. Les anciens du village de Bouzeron avaient l'habitude de dire, lorsqu'ils se rendaient dans les vignes de chardonnay à Bouzeron, qu'ils allaient dans "Les Clous Aimé". Ce que les anciens disaient, j'ai souhaitais l'écrire sur l'étiquette de notre Bourgogne côte Chalonnaise blanc pour les honorer.

Dégustation

Notre Bourgogne Côte Chalonnaise blanc Les Clous Aimé, malgré un nez presque timide, laisse entrevoir des note de fleurs blanches fraîches. La bouche quant à elle, on oscille entre le noyaux de cerise, et des notes riches de fruits à chaire blanches. Une expression pure du chardonnay dans un Bourgogne blanc.



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