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Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous Aimé 2013

Description

Les Clous Aimé (anciennement dénommé Les Clous) provient de plusieurs lieux-dits situés sur un des côteaux du vallon de Bouzeron, orientés au Sud, où, en été, le raisin mûrit à l'abri du vent du Nord. Notre vigne est plantée à partir de sélections du cépage Chardonnay que nous avons choisies pour leurs rendements modérés. Les Clous Aimé est avant tout un vin de garde. Issu de vielles vignes et d'un terroir à dominance calcaire, il présente dans sa jeunesse un caractère très pur et minéral, mais pour l'apprécier pleinement, il faut savoir l'attendre et ce n'est qu'après 5 à 7 ans qu'il révèle la finesse et la complexité de ses arômes. Il faut le servir entre 12 et 14 degrés avec des poissons, des viandes blanches (en évitant les sauces trop relevées) et certains fromages: chèvres, reblochon, beaufort, comté.

Elaboration

Cueilli et trié à la main, le raisin est mis « entier » sur le pressoir. Le pressurage pneumatique est lent et doux afin d'obtenir des jus clairs et sans astringence. Les moûts fermentent en fûts, en cuves et foudres de chêne, où la température est contrôlée afin de conserver la fraîcheur et les arômes spécifiques de chaque vin.

Millésime

Comme nous vous l'avions précisé avec le millésime 2012, notre Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous Aimé succède à notre Bourgogne Côte Chalonnaise les Clous. Le vin est issu des mêmes vignes de chardonnay situées dans l'aire d'appellation Bouzeron. La mention libre "Les Clous Aimé" fait référence à ce que les anciens du village disaient lorsqu'ils se rendaient dans ces vignes de chardonnay: nous allons dans les clous aimé.

Dégustation

Ce vin propose un nez expressif de fleurs blanches, très flatteur. En bouche, le gras apporte de la rondeur et l'acidité une belle finale fraîche. C'est un vin plaisant dés à présent. En raison des faibles quantités, nous sommes obligés de limiter à six le nombre de bouteilles maximum dans ce vin ce dont nous nous excusons.



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