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Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous 2012

Description

Les Clous provient de plusieurs lieux-dits sur un des côteaux du vallon de Bouzeron, orientés au Sud, où, en été, le raisin mûrit à l'abri du vent du Nord. Notre vigne est plantée à partir de sélections du cépage Chardonnay que nous avons choisies pour leurs rendements modérés. Les Clous est avant tout un vin de garde. Issu de vielles vignes et d'un terroir à dominance calcaire, il présente dans sa jeunesse un caractère très pur et minéral, mais pour l'apprécier pleinement, il faut savoir l'attendre et ce n'est qu'après 5 à 7 ans qu'il révèle la finesse et la complexité de ses arômes. Il faut le servir entre 12 et 14 degrés avec des poissons, des viandes blanches (en évitant les sauces trop relevées) et certains fromages: chèvres, reblochon, beaufort, comté.

Elaboration

Cueilli et trié à la main, le raisin est mis « entier » sur le pressoir. Le pressurage pneumatique est lent et doux afin d'obtenir des jus clairs et sans astringence. Les moûts fermentent en fûts, en cuves et foudres de chêne, où la température est contrôlée afin de conserver la fraîcheur et les arômes spécifiques de chaque vin.

Millésime

Comme vous pourrez le constater sur l'étiquette, notre Bourgogne Côte Chalonnaise « Les Clous » est devenu Bourgogne Côte Chalonnaise « Les Clous Aimé ». Rien ne change à propos du vin, seul le nom a été modifié. L' « histoire » redécouverte de ce climat nous a permis en effet de retrouver sa dénomination d'origine et ainsi de la préciser. On trouve dans ce vin la même harmonie que dans le Bouzeron : frais, minéral, fruité et désaltérant à la fois, avec une chair ample et souple. Ce vin étant élevé et vinifié le plus naturellement possible, nous vous recommandons de le laisser reposer en cave et de l'aérer avant toute dégustation.



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