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Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous 2008

Description

Les Clous provient de plusieurs lieux-dits sur un des côteaux du vallon de Bouzeron, orientés au Sud, où, en été, le raisin mûrit à l'abri du vent du Nord. Notre vigne est plantée à partir de sélections du cépage Chardonnay que nous avons choisies pour leurs rendements modérés. Les Clous est avant tout un vin de garde. Issu de vielles vignes et d'un terroir à dominance calcaire, il présente dans sa jeunesse un caractère très pur et minéral, mais pour l'apprécier pleinement, il faut savoir l'attendre et ce n'est qu'après 5 à 7 ans qu'il révèle la finesse et la complexité de ses arômes. Il faut le servir entre 12 et 14 degrés avec des poissons, des viandes blanches (en évitant les sauces trop relevées) et certains fromages: chèvres, reblochon, beaufort, comté.

Elaboration

Cueilli et trié à la main, le raisin est mis « entier » sur le pressoir. Le pressurage pneumatique est lent et doux afin d'obtenir des jus clairs et sans astringence. Les moûts fermentent en fûts, en cuves et foudres de chêne, où la température est contrôlée afin de conserver la fraîcheur et les arômes spécifiques de chaque vin.

Millésime

Notre Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous 2008 possède un nez mêlant minéralité, chair de pêche blanche et brioche fraîche. L'attaque en bouche est pure et offre une expression de fruits exotiques assez opulente. A servir avec des viandes blanches, ris de veau, une tarte aux pommes, un filet de turbo sans sauce, ou même une tartiflette.



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