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Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous 2006

Description

Les Clous provient de plusieurs lieux-dits sur un des côteaux du vallon de Bouzeron, orientés au Sud, où, en été, le raisin mûrit à l'abri du vent du Nord. Notre vigne est plantée à partir de sélections du cépage Chardonnay que nous avons choisies pour leurs rendements modérés. Les Clous est avant tout un vin de garde. Issu de vielles vignes et d'un terroir à dominance calcaire, il présente dans sa jeunesse un caractère très pur et minéral, mais pour l'apprécier pleinement, il faut savoir l'attendre et ce n'est qu'après 5 à 7 ans qu'il révèle la finesse et la complexité de ses arômes. Il faut le servir entre 12 et 14 degrés avec des poissons, des viandes blanches (en évitant les sauces trop relevées) et certains fromages: chèvres, reblochon, beaufort, comté.

Elaboration

Cueilli et trié à la main, le raisin est mis « entier » sur le pressoir. Le pressurage pneumatique est lent et doux afin d'obtenir des jus clairs et sans astringence. Les moûts fermentent en fûts, en cuves et foudres de chêne, où la température est contrôlée afin de conserver la fraîcheur et les arômes spécifiques de chaque vin.

Millésime

Généreux, tel pourrait être l'adjectif définissant simplement mais sûrement notre Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous. Le nez réunis dans le même temps des arômes de chair de pêche blanche, de fleurs blanches (aubépine) et de minéralité propre au terroir de Bouzeron. La bouche est tout d'abord sur une nuance acide puis le fruité, la richesse et la souplesse du vin s'expriment et s'assemblent pour vous proposer un bouquet plein de fraîcheur et de vie. Nous conseillons de le conserver par devers vous au moins deux ans avant de le déguster.



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